Bonus 2013-Produit du terroir

Je fis mon apparition dans la région dans les années 50.
Vu mon caractère particulier, je m’enflamme facilement, et l’on peut même me qualifier d’agressif.
Malgré tous mes défauts, les hommes ont tout fait pour m’apprivoiser .
Les efforts et les techniques mis en place en Béarn serviront dans le monde entier.
Je fus et je reste un acteur majeur de la région.
Que suis-je ?